بادام هندی چطوری درست میشه ؟
بادام هندی (یا همان «کاشو») یکی از مغزهای محبوب است، اما برخلاف تصور بسیاری، فرآیند تهیه آن از درخت تا مصرف بسیار پیچیده است. در ادامه مراحل کلی تولید بادام هندی را برایت توضیح میدهم:
۱. برداشت بادام هندی از درخت
بادام هندی از درختی به نام Anacardium occidentale بهدست میآید. این درخت میوهای به نام سیب بادام هندی یا «کاجو اپل» تولید میکند که در انتهای آن، دانهای خمیده شکل (همان بادام هندی) قرار دارد.
۲. حرارتدهی اولیه (برشتهسازی در پوسته)
دانه بادام هندی درون یک پوسته سخت و سمی قرار دارد. برای جدا کردن آن، ابتدا دانهها را برشته میکنند یا با بخار داغ، حرارتدهی میکنند. این کار باعث میشود که:
-
پوسته سفت، نرمتر شده و راحتتر جدا شود.
-
مواد سمی (مثل اسید آناکاردیک) غیرفعال شوند.
۳. پوستگیری
بعد از حرارتدهی، پوسته سفت با ابزارهای خاص شکسته میشود تا مغز سفید داخل آن (یعنی بادام هندی) بیرون آورده شود. این مرحله نیاز به دقت دارد چون مغز بسیار شکننده است.
۴. تمیزکاری و پوست نازک دوم
پس از جدا کردن مغز از پوسته سفت، یک پوست نازک قهوهای رنگ روی بادام باقی میماند که با روشهای مختلف (مثل سایش، بخار یا دستچین) جدا میشود.
۵. خشککردن
مغز بادامها پس از تمیز شدن، برای افزایش ماندگاری و طعم بهتر، در آفتاب یا دستگاههای خشککن، خشک میشوند.
۶. فرآوری نهایی (اختیاری)
در این مرحله بادام هندی میتواند:
-
خام باقی بماند،
-
نمکی یا فلفلی شود،
-
یا به شکل بو داده درآید.
نکته جالب
پوسته بادام هندی حاوی مادهای شبیه روغن سمی پیچک سمی است، به همین دلیل بادام هندی هیچگاه با پوست فروخته نمیشود.



